Portal berita lokal yang menyajikan informasi dari Kudus, Jepara, Pati, Rembang, Blora, dan Grobogan secara cepat, tepat, dan akurat.

Ini Aneka Macam Sambal di Indonesia yang Perlu Diketahui, Sudah Pernah Coba Semua?

Ini Aneka Macam Sambal di Indonesia yang Perlu Diketahui, Sudah Pernah Coba Semua?
Foto: Ilustrasi sambal (freepik.com)

MURIANEWS, Kudus – Sambal adalah menu tambahan yang biasa disediakan orang Indonesia saat makan. Meski rasanya pedas, namun bagi sebagian orang, makan tanpa sambal terasa ada yang kurang.

Ada banyak macam sambal yang ada di Indonesia karena terdapat hampir di setiap daerah. Menariknya, tiap jenis sambal ini memiliki ciri khasnya tersendiri.

Mengutip laman Kemenparekraf dari Kompas.com, pemerhati kuliner Indonesia, peneliti pangan UGM, dan penulis buku kuliner, Prof. Dr Murdijati Gardjito bersama rekannya menemukan ada 212 jenis sambal di Indonesia.

Baca juga: Ini Sejarah Getuk Goreng Sokaraja, Oleh-Oleh Favorit saat Berkunjung ke Banyumas

Dari data tersebut, sebanyak 43 persen di antaranya ditemukan di Jawa, 20 persen di Sumatera, 8 persen berada di Nusa Tenggara dan Bali. Sementara sisanya terbagi rata di daerah Maluku, Kalimantan, dan Sulawesi.

Sambal khas Indonesia terbagi menjadi dua versi, yaitu versi sambal masak dan mentah. Sambal Masak melalui proses pemasakan sehingga menciptakan rasa sambal yang berbeda. Sedangkan sambal mentah adalah sambal yang dicampur dengan bahan pendukung lain dan bisa langsung disantap tanpa perlu dimasak.

”Sambal adalah condiment yang membantu menambahkan cita rasa dalam makanan. Banyak sekali makanan yang dilengkapi dengan sambal untuk memberikan rasa tambahan, seperti soto, nasi goreng dan lainnya,” sambut William Wongso, chef sekaligus pakar kuliner kebanggaan Indonesia.

”Yang menarik, sebagai salah satu ciri khas makanan Indonesia, di luar negeri saya rasa sambal memiliki potensi yang cukup besar untuk menarik dan memperkenalkan kuliner Indonesia di sana. Untuk memperkenalkan sambal di luar negeri, kita jangan hanya fokus pada Diaspora yang ada di sana, tapi juga mulai dengan mempromosikan dan memperkenalkannya kepada konsumen lokal,” sambung William Wongso.

Indonesia sendiri memiliki beragam sambal dengan berbagai cita rasa. Dari sekian banyak sambal khas yang ada di Indonesia, berikut ini adalah beberapa macam sambal dengan cita rasa pedas yang unik dan nampol di lidah.

Sambal terasi

Sambal khas dari Jawa Barat ini punya aroma yang khas. Sesuai dengan namanya, sambal terasi terbuat dari campuran cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, garam, gula pasir atau gula merah, tomat, dan tambahan terasi untuk menambahkan aroma yang kuat.

Karena aroma terasi yang kuat dan khas, seakan dapat meningkatkan selera makan dan pastinya bikin nambah terus. Ada banyak olahan masakan yang cocok disantap dengan sambal terasi. Seperti sayur asem, tempe atau tahu goreng, ayam goreng, bahkan sambal terasi dan sepiring nasi hangat pun tetap terasa nikmat.

Sambal bajak

Berikutnya sambal yang berasal dari Jawa Timur. Sambal bajak terbuat dari cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, tomat merah, dan terasi yang diulek hingga halus. Kemudian, sambal ditumis dengan garam, gula merah, dan asam jawa.

Untuk rasa jangan khawatir, karena sambal bajak cukup ramah di perut. Ciri khas sambal bajak adalah rasanya yang segar, sedikit manis, dan tidak terlalu pedas namun tetap nikmat.

Sambal pecak

Pilihan olahan sambal khas Indonesia yang tidak kalah populer adalah sambal pecak. Dibandingkan kedua sambal sebelum, sambal pecak terbuat dari bahan yang terbilang minimalis namun kaya rasa.

Pasalnya, sambal yang kerap ditemukan pada hidangan khas Betawi dan Sunda ini hanya terbuat dari campuran cabai merah, jahe, dan bawang. Agar rasanya semakin mantap, ditambahkan gula merah dan santan yang gurih. Kemudian dimasak sehingga membuat tekstur sambal pecak sedikit berkuah dan berminyak.

Sambal tumpang

Jenis sambal satu ini lebih unik lagi dibanding sambal-sambal sebelumnya. Karena dalam pengolahannya sambal tumpang tidak hanya menggunakan cabai saja. Sambal tumpang terbuat dari tempe busuk atau tempe semangit, yang dicampur bawang, cabai merah, daun jeruk, gula, dan garam kemudian dimasak hingga matang.

Setelah matang, sekilas tampilan sambal tumpang mirip sayur tempe dengan kuah santan. Saat dicicipi, sambal tumpang memiliki rasa asam yang sedap dengan aroma asap yang bikin ngiler. Sambal ini kerap ditemui pada warung makan yang ada di daerah Jawa Tengah.

Sambal matah

Selain keindahan alam, Bali juga punya olahan sambal yang menggigit di lidah. Yap, sambal matah khas Bali banyak diburu wisatawan karena rasanya yang khas. Biasanya sambal matah dihidangkan bersama sate lilit, serta ikan dan ayam bakar khas Bali.

Sambal matah terbuat dari campuran potongan bawang merah, cabai rawit, garam, daun jeruk purut, dan serai yang kemudian disiram dengan sedikit minyak panas. Rasa kres, pedas, dan gurih adalah daya tarik dari sambal matah yang sulit terlupakan.

Sambal dabu-dabu

Berasal dari Sulawesi Utara, sambal dabu-dabu kerap dihidangkan bersamaan berbagai olahan laut, salah satunya ikan bakar khas Manado. Sekilas, tampilan sambal dabu-dabu mirip sambal matah.

Pasalnya, kedua sambal asli Indonesia ini sama-sama berbahan dasar cabai rawit dan bawang merah segar yang diiris kasar. Bedanya, sambal dabu-dabu menggunakan tomat segar, timun, dan perasan jeruk nipis untuk menambahkan rasa segar yang nikmat pada sambalnya.

Sambal roa

Masih dari Manado, sambal roa juga memiliki rasa pedas mantap yang bikin ketagihan. Terbuat dari campurkan ikan roa asap yang dihaluskan, menjadikan daya tarik tersendiri bagi sambal pedas satu ini.

Mengolahnya juga sangat unik, ikan roa asap dicampurkan bersamaan dengan cabai keriting, bawang merah, bawang putih, gula, terasi, daun jeruk, dan serai. Sejak suapan pertama, jangan kaget apabila lidah terasa seperti terbakar karena rasa pedas dan sedap menggigit di lidah.

Sambal ijo

Asli dari Padang, Sumatera Barat, tampilan sambal ini berwarna hijau cerah yang segar, karena terbuat dari cabai hijau, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih, garam. Seluruh bahan diulek hingga halus dan ditumis hingga matang. Saat dicoba, sambal ijo memiliki rasa tidak terlalu pedas. Sehingga, sangat cocok dipadukan dengan berbagai olahan Minang yang bersantan dan berbumbu kuat.

Sambal tempoyak

Satu lagi sambal khas Indonesia yang sangat unik dan wajib dicoba, yakni sambal tempoyak. Berbeda dari olahan sambal lainnya, sambal tempoyak menggunakan durian sebagai bahan dasarnya.

Sangat populer di Sumatera Selatan, sambal tempoyak adalah fermentasi durian yang dicampur hingga halus bersamaan cabai merah, cabai rawit, kunyit, gula, dan ikan teri. Setelah itu, sambal tempoyak ditumis sampai harum.

Sambal tempoyak memiliki rasa asam pedas yang nikmat. Sehingga, sangat cocok sebagai sambal cocol atau dimakan langsung dengan nasi hangat dan berbagai lauk.

 

 

Penulis: Dani Agus
Editor: Dani Agus
Sumber: kemenparekraf.go.id

Comments
Loading...